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【为您解惑】新麦面粉的特性和运用状况引见。

  新劳绩小麦正在贮藏期间的水份含量,胚乳淀粉构造等皆有较大的转变,一样平常经由22礼拜后才趋于稳固。运用新麦制粉,有条件的企业一样平常把新麦贮藏2-3个月,然后逐步进步增加比例,搭配消费面粉;有的正在新小麦进厂后,便搭配10-15%的新麦,对面粉质量影响不大;有的正在贮藏3个月后的便最先100%的运用新麦。新小麦运用历程中,只要正在包管面粉质量稳固的条件下,逐步增添新小麦搭配比例。

  新小麦经由2-3个月的贮藏,其制粉质量和烘焙质量会跟着工夫而改动,今后小麦质量的转变很小,若保管妥当,能保持4年以上。

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  新麦面粉的特性

  新劳绩小麦因为后生未完成,面筋含量少,质量差,弹性小,加工的面粉,面团粘性大,吸水率低,面筋网络不容易构成,发酵品格差。别的新麦粉的下降数值较大,正在350S阁下。

 

  新小麦的磨粉加工

  因为新小麦没有经由后熟期,胚乳组成部分之间的联合借不严密,粘附力强,面粉粒度细;皮层较薄,取胚乳不容易星散,加工时应恰当进步皮磨体系的剥刮成度,增添打麸机的处置惩罚强度;经常性的视察生产过程中的物料颗粒转变水平,凭据其转变的具体情况,调治研磨体系,连结制粉历程中流量和质量的均衡;那统统的着重点,都是正在增强皮磨体系;别的平筛进清粉机的物料,含粉量也比日常平凡要下,体系应有足够的风量,而且实时清算筛里,改换高方平筛筛网,包管胚乳粗、细颗粒所露的碎麸片能完全星散;加工新小麦时,处于高温、下湿季节,小麦水份广泛偏高,增添了筛理体系难题,应恰当加大筛理面积,若是仄筛没法调解时,能够放稀粉筛筛网,也能够接纳低落研磨产量的要领,包管出粉率。

  正在搭配运用新小麦的历程中,应当随时视察入磨物料颗粒的转变,恰当减轻渣磨和大意磨的研磨强度,以便把取胚乳相连的麸皮,星散得更完全。

 

  新小麦粉熟化剂 

  新小麦粉熟化剂的主要成分为偶氮甲酰胺(A-DA)或Vc、复合酶制剂等。偶氮甲酰胺(A-DA)和Vc是一种氧化剂,能减速小麦粉的熟化,进步面筋质量。科学公道的增加熟化剂,对进步新小麦粉的质量具有肯定的结果。

  奥尼斯特所产新小麦粉熟化剂可加速新小麦粉的熟化速度,增进面筋网络的构成,进步面筋的质量,抑止面粉中蛋白酶的活性可有用改进面粉发青、发暗、发粘的征象,进步面团的稳定性和操纵机能,使里成品表面润滑,直立度好,内部构造匀称细致,口感劲道爽滑。

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