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尤特尔木聚糖酶
适用于面粉加工,面包粉改进剂取馒头粉改进剂。
具体阐明
 
 
商品形貌:
概述
NCBakezymes-77是一种纯化的内切木聚糖酶,是经由过程液体深层发酵取当代生物后提取手艺等工艺而制备的食品级固体酶制剂,可将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖。

功用
增添面包、馒头的体积
增添面包、馒头的柔软度
改进面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔越发匀称精密
正在面包加工中可替换乳化剂大概合营运用

酶活
木聚糖酶酶活            10000BXU/g
BXU是烘焙用木聚糖酶酶活单元,剖析要领备索。

用量
推荐运用量为1.0-3.0g/100千克面粉(10-30ppm),其最好用量局限应经由过程烘焙实行肯定,增加过量会致使面团持水力下落而发粘。为得到最好结果,发起和真菌а-淀粉酶、脂肪酶大概葡萄糖氧化酶合营运用。

产物特性 
NCBakezymes-77为浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒,细度为120目,适用于 pH4.0-6.5,温度30-50℃。正在烘焙历程中失活。

运用局限
适用于面粉加工,面包粉改进剂取馒头粉改进剂。
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