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面粉抗褐变处置惩罚剂
良未牌抗褐变改进剂是奥尼斯特公司取河南工业大学里成品研究所协作开辟的产物,该产物投放市场以来得到了广大客户的承认。
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商品形貌:

       良未牌抗褐变改进剂是奥尼斯特公司取河南工业大学里成品研究所协作开辟的产物,该产物投放市场以来得到了广大客户的承认。

小麦面粉生湿面成品的褐变机理

小麦中天然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麦面粉后,酚和多酚氧化酶会或多或少的存在于小麦面粉中,当和面时里成品中会混入氛围,因而酚正在氛围中氧气的到场下,经由多酚氧化酶的催化,由一元酚先转变成二元酚,再由二元酚脱氢氧化成为醌,醌再经非酶促主动回响反映构成羟醌,羟醌停止聚合,跟着聚合水平增大而由红变褐最初成褐玄色的黑色素物资,那就是小麦面粉生湿面成品的褐变机理。


影响生湿面成品褐变水平的身分

①小麦种类:因为差别小麦种类的基因差别,正在发展历程中本身发生的酚和多酚氧化酶的量就会差别。关于海内现在的小麦种类而言能够大抵的总结出,一样平常硬麦的褐变速度和水平强于硬质麦。

②小麦的发展情况:统一小麦种类正在差别的情况中发展成熟,正在小麦子粒内部便会构成酚和多酚氧化酶含量的差别,列如当小麦劳绩时节雨水过多,小麦劳绩时泛起萌动或出芽,则小麦中的酚酶活性便会增高,从而致使褐变速度加速,褐变水平减轻。

③制粉工艺:统一小麦接纳差别的制粉工艺和提粉要领正在褐变水平上会泛起差别的效果。正在小麦子粒中酚和酚酶的散布差别,正在糊粉层和种皮中酚和酚酶的含量比胚乳层的下很多,别的麦胚中的多酚氧化酶的活性很下。以是心磨粉的褐变速度和水平沉于皮磨粉,前路粉的褐变速度和水平沉于后路粉。别的,正在一样出粉率的状况下,清粉越好,麦胚和麸皮星散越完全的面粉制成的生湿面成品褐变水平越沉。

④生湿面成品的PH值(即酸碱度),小麦中多酚氧化酶的最适PH值为6阁下。当酸碱度严峻偏离那一PH值时酚酶的活性便会大幅下落,便可抑制酶促褐变的速度和水平。当生湿面成品处于弱碱性时,酚酶的活性借连结对照下,别的正在弱碱性情况中会减速酚到醌的回响反映,以是那就是为何南边加碱面条比北方黑盐面条褐变速度显着要快的缘由。

⑤生湿面成品所处的温湿度。当温度下时,多酚氧化酶的活性会进步,褐变的速度便会加速,以是夏天生干里成品的褐变速度比冬季要快的多。
 

生湿面成品褐变的解决方案

1、建造生湿面成品时,只管挑选粗粉。粗粉大部分是前路粉,前路粉酚和多酚氧化酶含量相对较低。

2、建造的生湿面成品,不克不及实时用完的状况下只管高温寄存,高温褐变迟缓。一般10℃以上的时刻,温度每提拔10℃,褐变速冻增添3-5倍。

3、掌握好生干里成品的PH值,PH值越大褐变的速度越快。

4、运用抗褐变改进剂能够有用的抑止生湿面成品褐变速度,延伸生湿面成品的货架期,进步产物的利用率及代价。

     正在深切相识了生湿面制的褐变机理和影响身分后,我们便能够从小麦原粮、制粉工艺等方面动手造得褐变速度较缓的面粉,别的我公司借开辟了抗褐变改进剂去合营面粉厂和生湿面成品作坊去做好生干里成品的褐变抑止事情。我们所开辟的抗褐变改进剂完整遵照国家食品安全法和相干管理划定的要求开辟,选用自然动物提取多酚氧化酶抑止因子、食品级抗氧化剂、食品级金属离子螯合剂、乳化剂、增筋剂等为主要原料科学配制而成,能够起到显着的褐变抑止结果。
 

抗褐变改进剂的使用方法

1、面粉厂经由过程喂料器或混淆机将改进剂按肯定比例取面粉混淆匀称便可。

2、作坊能够将改进剂按量称好后,先放入水中混淆匀称,再将水倒入面粉和面便可。
 

增加量  发起增加量0.05%-0.1%。

消费许可证号:豫XK13-217-02102
 

产物尺度代号:GB26687-2011
 

储存前提:密封贮存正在高温、枯燥、阴凉、透风处,防雨防晒。
 

保质期:-9159金沙游艺场十二个月。

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